Фритюрница: что приготовить кроме картофеля фри?

Фритюрница: что приготовить кроме картофеля фри?

Приготовление блюд в раскаленном жире довольно таки старый принцип обработки продуктов. Он был популярен еще в древнем Риме — так готовили вкусные десерты, куски обжаренного во фритюре теста. Что-то похожее на известные нам “вергуны”. Известно, что в Древнем Китае способом, известным нам как фритюр, обрабатывали небольшие кусочки рыбы, мяса и овощей. Теперь становится понятным, почему все улицы стран Поднебесной сегодня усеяны закусочными, где главное тепловое оборудование это фритюрница, а на прилавках хрустящие закуски с креветками, рыбой, морепродуктами, насекомыми и т.д.

Уличная еда Китая изобилует жареной в масле пищей. Там буквально все обрабатывают в кипящем жире — как сладкие ингредиенты, так и острые или соленые.

Фритюрницы: советы по работе с оборудованием

1. Для жарки в таком тепловом оборудовании чаще всего используют растительные масла — оливковое, подсолнечное, кукурузное, пальмовое, арахисовое, хлопковое, соевое. Из жиров животного происхождения чаще всего используют свиное сало, бараний жир, реже нутриевый жир. Бывает так, что используют смесь растительных и животных жиров -50/50% или 30/30/40%, где третьим элементов выступает кулинарный жир.

2. Нельзя использовать сливочное масло или маргарин.

3. Идеальная рабочая температура масла 180-190С. Все современные фритюрницы имеют термостат для удобной регулировки температуры, если у вас нет такой техники дома, то можно ориентироваться по тому как тесто ведет себя в масле:

• жир вокруг теста остается неизменным — холодное масло,

• вокруг теста появляются пузыри, но в очень медленном темпе — температура в пределах 130-140С,

• масло шипит, шкварчит, тесто приобретет золотистый цвет — 150-170С,

• появился запах гари 180-190С — масло закипело.

1. В масле средней температуры жарят свежие овощи, грибы, белое мясо. При высоких температурах обжаривают красное мясо, изделия из теста — хворост, беляши, чебуреки, пирожки, пончики, творожники.

2. После интенсивной работы всегда сливайте используемое масло для утилизации, а в следующий раз наливайте новое, чистое. Допустимая норма бесперерывной работы с горячем маслом или жиром — 40 часов.

3. Всегда мойте фритюрницу и корзину после эксплуатации.

Что приготовить во фритюрнице?

Удивительно, что многие наши соотечественники со кулинарным процессом “фритюр” знают одну единственную картошку фри, а ведь есть масса классических рецептов, где кипящее масло — главный адский котел для приготовления еды. Сегодня мы остановимся на классическом английской обеде — “Фиш энд Чипс”.

Для приготовления вам потребуется любая самая доступная рыба, но без костей. Вы можете потрудиться и заблаговременно подготовить филе речной рыбки и зачистить его от косточек. Кусочки рыбы следует брать большие, филе примерно следует разрезать пополам. В качестве гарнира в этом блюде всегда идет картофель фри — с этой задачей справится и ребенок. Весь секрет неповторимого вкуса в панировке — она делается на основе пива. Причем не важно какой сорт пиво вы возьмете. Нам потребуется 200 мл.

Делаем кляр. Смешиваем все сухие ингредиенты — 180 г муки, две столовые ложки любого крахмала, пол чайной ложки гашенной лимонным соком соды, щепотка соли. Вливаем в смесь пиво и тщательно перемешиваем, чтобы кляр стал однородным без комочков.

Очищаем картофель от кожуры, нарезаем на одинаковые брусочки и заливаем холодной водой.

В качестве объединяющего звена в этом хрустящем дуэте рыбы с картофелем будет освежающее пюре из зеленого горошка с мятой и базиликом. Мелко шинкуем репчатый лук и мяту, обжариваем их на сливочном масле- 25 грамм, добавляем сюда же зеленый горошек (100г.). Добавляем соль и специи по вкусу. С помощью блендера делаем нежное пюре и в конце добавляем пару листиков зеленого базилика.

Постовой: Купить фритюрницу для любых нужд вы можете в магазине Gastroshop. Гарантия качества, сервиса и техобслуживания.

Теперь переходим к приготовлению рыбы и картофеля во фритюре. Важно после того, как вы достаете золотистые кусочки из раскаленного масла сразу же их промакивать от лишнего жира бумажным полотенцем.

Подаем все в теплом виде и наслаждаемся взрывом вкусов и радости желудка. В качестве соуса можно использовать любой сливочный соус, соус Тар-тар или песто.

Фритюрница — страж вкуса

Есть ряд предубеждений, что блюда во фритюре — это вред и источник болезней. Все полезно, если в меру. Сегодня технологичное оборудование на кухнях позволяют готовить без риска получить ожирение или диабет. Все потому, что проблема этих болезней не от качества блюд, а в их количестве. Если вы покушаете раз в месяц любое блюдо, приготовленное во фритюрнице, то вашему организму это не нанесет вред. Но если вы будете каждый день жарить и шкварить на раскаленном масле на сковороде и есть такие жирные блюда изо дня в день, вам прямая дорога в больницу.